名古屋のマツヤコーヒーは、名古屋では有名な歴史のあるコーヒー屋さんで、そこの淹れ方をマツヤ式といって、名古屋地区ではこの淹れ方が主流とか。
　マツヤ式の特徴は、長い時間蒸らすことと湯の使い方にあります。カップ２杯のコーヒーを淹れるとして、９０度くらいの温度の湯を約３００ｃｃ。フィルターにコーヒー粉２０ｇ（スープスプーン大盛り一杯）をいれ、少量のお湯を全面にさらっとかけて３分間蒸らす。それから約半分の量（１４０〜１５０ｃｃ）お湯を素早く円を描くようにコーヒー粉にかける。抽出されたコーヒーに残り半分のお湯を加えてよく混ぜる。
　マツヤ式ではコーヒーの粉を贅沢につかって、出がらしを嫌うわけです。曰く、コーヒーの抽出では、最初の方で香りやコク・酸味などがでてくるので、いいところだけを濃く抽出して、お湯を足して自分の好みの味にする。これだと胃に負担のない程度にお湯を多めに割れば問題なく、コーヒーをすっかりやめる必要はない。

時計の針が１２月２４日の午後１１時５９分から２５日の午前０時に差し掛かるころ、打ち上げ花火と爆竹の騒音が最高潮に達する。夜空は色とりどりの閃光で輝き、あたりは火薬のにおいと煙がただよい騒然となる。まるで戦場の撃ち合いだ。犬たちは何が起こっているのかわからず空に向かって吠えているがそれも騒音にかき消される。人々はかわるがわる抱き合ってこの日を迎えたことを喜びあう。
　NAVIDAD（ナビダドゥ）＝スペイン語でクリスマス、はラテンアメリカで最高のお祭りである。用意していた服を着て、プレゼントを交換しあい、遠方から久しぶりに集まった家族や友人とともにタマル(注）や果物が並んだ食卓を囲む。この日のために１年間働いてきたといっても過言ではないだろう。それまでの苦労や我慢のストレスを花火で発散し、語らい歌い踊り明かすのだ。
　(注)　タマル＝とうもろこしを餅状にゆでて、レーズン・豆・ピーマン・肉を加えてバナナの葉でくるんで蒸した、マヤ民族の伝統料理。

　グアテマラの大銀行のひとつであるバンコデルカフェが倒産したことにより、預金が返還されないということで問題になっている。この銀行には韓国人が随分と口座をもっているが、被害がだんだんと明らかになってきていて、数千万円から数億円の被害がでている韓国人がいるということである。特に、この銀行のオフショア口座にドル預金していた人に被害が集中しているとのこと。

　２００７年の営業は、１月１１日より営業を開始いたします。ただし、パン菓子の製造は１月１５日以降とさせていただきます。
　また、当分のあいだは、営業時間を１０〜１７時とさせていただき、木曜日は１４時で閉店とさせていただきます。よろしくお願い申し上げます。

　当社のパン菓子をご愛顧いただきまして本当にありがとうございます。本年のパン菓子の製造は１２月１４日をもちまして終了とさせていただきます。来年の製造開始時期についてはあらためてご連絡申し上げます。よろしくお願い申し上げます。

　マヤコーヒーの１２月の営業は２５日月曜日までです。また、１２月１５日からは営業時間を１０時から１７時までとさせていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。
　なお、定休日は火曜日と水曜日です。
　

エクアドル大統領選でコレア氏が当選した。米国との自由貿易協定（ＦＴＡ）締結に反対し、南米統合を掲げるベネズエラのチャベス大統領と共同歩調を取ることをコレア氏は公言。
　これで、南米にはベネズエラ・チリ・ブラジル・アルゼンチン・ボリビアと次々に反アメリカ合衆国の政策をとる大統領が当選したことになり、それらの国が一致団結してブッシュ大統領に反対することになる。

　冬になると、焙煎機の熱が心地よいものになる。
　温度計が摂氏５度以下の朝、仕事はじめは、まず焙煎機に火を入れること。焙煎機の釜に熱風を送りながらついでに部屋全体もあっためる。夏の間は暑くて換気扇を回しっぱなしだったのが、冬は部屋をあっためるために、多少の煙がでていても換気扇はまわさない。
　部屋ばかりではなく、コーヒー生豆も冷たくなっているので、それも室温の上昇にあわせてあったかくなってもらいたい。生豆が冷えていると、それをそのまま釜にいれてしまうと、釜が一気にさめてしまい、釜温度の再上昇に時間がかかる。だらだらと豆を焼いていると成分がそれだけ飛んでしまうので、なるべく素早くするためには生豆の温度も一定以上にしておく必要がある。だから、冬は仕事はじめに時間がかかってしまうが、それも仕方のないこと。うちで生豆を卸している岡山県の焙煎屋さんにその話をしたらびっくりしていた。北海道の冬は、暖房費だけでなく手間ヒマかかるのだけれど、仕様がないね。

薪の暮らしと焼き畑と地球温暖化

　地球温暖化につながるとして、二酸化炭素（ＣＯ２）の排出をおさえることが世界的な課題になっている。グアテマラでもそのキャンペーンが行われているが、その矛先が先住民の暮らし方にむけられている。　焼き畑がモクモクと煙を上げている様は、何か後進性でも象徴しているかのごとく嫌がられる。それから、先住民が薪をつくるために木が切られて山が丸坊主になったとして非難されている。　しかし、ほかの産業に比べて焼き畑や薪の生活がそんなに地球温暖化の問題になるのだろうか。
　焼き畑の優れているところは、まず炭ができるということだ。炭が水や環境を浄化してくれるし、養分を土地に与えてくれる。それから周辺の水分が蒸発して雨をもたらせてくれる。そしてなにより金がかからない。
　政府や財界は、焼き畑を禁止して農民に化学肥料を使わせようとしているのだろう。周知のように化学肥料は酸性が強い。だから土中の微生物や小動物の環境に壊滅的な影響を与えるし、雨水は浄化されるどころか強酸性の危ない水となる。しかも、化学肥料は殺虫剤などの農薬とセットになって使われるので、環境にも農民の健康にもよくない。そして化学肥料は町までいって金を払って買って、村まで運んでこなければならない。現金を稼ぐために、自給用作物よりも換金作物を作るようになり、自給自足経済が崩れていく。
　　ラバの背に化学肥料の袋が積まれて山奥に入っていく。やがてラバの姿も見られなくなるのだろうか。自動車が一台もない村の生活に、徐々にだが、しかし確実に現代文明のツケが回ってきている。

　マヤコーヒーの今年最後の満月ライブは、出演者が多彩でしたので、内容が充実していました。観客の皆さんも出演者と一体になってライブを盛り上げてくれました。どうもありがとう。コーヤンの落語にはじまって、美唄の山ちゃんのギター（彼はPAも努めてくれた）、アコーデオンの青柳さん、トライトロンのメンバー、皆さんどうもありがとう。
　塚田タカヤさんと小川敏さんは急な事情で出演できませんでした。また来年よろしく。